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od官网|分享鸡蛋灌饼“鼓大泡”的秘诀,做法教给你,学会可以去摆摊了

本文摘要:鸡蛋灌饼是一种很常见的美食,营养富厚,味道好吃。

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鸡蛋灌饼是一种很常见的美食,营养富厚,味道好吃。岂论是早上还是夜市摊,鸡蛋灌饼的摊位前,都有人在排队。

想要做好鸡蛋灌饼,如何让饼“起泡”是关键。下面就给大家分享鸡蛋灌饼“鼓大泡”的秘诀,详细的做法教给你,学会可以去摆摊了。

首先说一下需要的原料:面粉250克、开水40ml、凉水80ml、食用油40ml、食盐1克。这是基础的配方,或许可以做4个饼,自己做的时候,可凭据比例增加。下面直接开始说详细的步骤。

第一步,和面。70克面粉用40ml开水烫熟,搅拌成絮状。130克面粉用80ml凉水搅拌成絮状。

然后两种面混淆在一起,搅拌匀称,揉成面团。用这个方法和洽的面团,很柔软但又不失筋道。面团揉好以后,在上面匀称淋上少许食用油,再揉至平滑为止。

这样可以让饼更柔软,放凉了也不会变硬。然后盖上盖子,密封醒面15分钟,让面团松弛下来,这样能增加柔软性和延展性。第二步,制作油酥。

取一个碗,放入面粉50克,食盐1克,把40克食用油烧至七成热后,冲在面粉上,搅拌成黏稠状,让它自然放凉。酥油就这样做好了,它是面饼能顺利分层、起泡的关键。

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第三步,面团醒好以后,不要揉了,直接用手搓发展条,做成一个个面剂子。在把面剂子按扁,擀成圆形面皮,舀一点油酥放上去。像做包子一样,把油酥包起来,口一定要捏紧,不能漏气。

然后把面饼的口向下,用湿布盖上,再次醒发5分钟左右。用手掌把醒好的面饼小小的按扁,用擀面杖轻轻擀成圆形的薄片。

注意不要把皮擀破了,要是露出内里油酥的话,就不容易起泡了。第四步,准备一个平底锅,刷上一层食用油,油温5成热时,把面饼下锅。

上面刷上薄薄一层油,锁住水分,让饼更柔软,也更容易起泡。看到饼的边缘酿成白色时,就要把它翻过来继续烙。很快就看到开始起泡了,而且越鼓越大,还很有弹性。

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剩下就简朴了,用筷子把泡扎破,倒入蛋液。把两面烙至金黄就可以出锅了,再刷上自己爱吃的种种酱料,裹上新鲜的生吃就可以吃了。一个鲜味的鸡蛋灌饼就做好了。

简朴来说,起泡的秘诀有2个:1、和面的技巧;2、油酥的运用。只要掌握这2点,保证个个都能鼓大泡。有兴趣的话,可以多训练频频,学会可以摆摊了。

关于鸡蛋灌饼的做法和技巧就先容完了。喜欢本文,接待分享,谢谢!。


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